ຜົງ vs ເຂົ້າຈີ່ຜົງ

ແປ້ງແມ່ນແນ່ນອນວ່າສ່ວນປະກອບທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງມັນໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນອາຫານຫຼັກໃນຫລາຍປະເທດທົ່ວໂລກ. ເນື່ອງຈາກເຫດຜົນນີ້ຫລາຍໆແນວພັນຂອງແປ້ງມັນມີຢູ່ໃນໂລກທີ່ມີຈຸດປະສົງແຕກຕ່າງກັນແລະມັນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ແປ້ງແປ້ງຊະນິດ ໜຶ່ງ ໄປຫາອີກປະເພດ ໜຶ່ງ. ແປ້ງແລະເຂົ້າຈີ່ແມ່ນແປ້ງສອງຊະນິດດັ່ງກ່າວເຊິ່ງມັກຈະເຮັດຜິດຕໍ່ກັນແລະກັນໃນແງ່ຂອງການ ນຳ ໃຊ້.

ທາດແປ້ງແມ່ນຫຍັງ?

ສິ່ງທີ່ມັກເອີ້ນວ່າແປ້ງແມ່ນວັດຖຸດິບຜົງດີທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການປີ້ງທັນຍາພືດ, ເມັດ, ຖົ່ວຫຼືຮາກ. ໃນຂະນະທີ່ປະເພດແປ້ງຫຼັກໆທີ່ ນຳ ໃຊ້ໃນໂລກທຸກມື້ນີ້ແມ່ນແປ້ງສາລີ, ຍັງມີແປ້ງປະເພດອື່ນອີກເຊັ່ນແປ້ງສາລີ, ແປ້ງມັນຕົ້ນ, ແປ້ງມັນຕົ້ນແລະອື່ນໆໃນບັນດາແປ້ງຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີຢູ່ໃນໂລກໃນປະຈຸບັນນີ້, ແມ່ນຫຍັງ ໂດຍທົ່ວໄປເອີ້ນວ່າແປ້ງແມ່ນແປ້ງສາລີທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງ ໝົດ ແມ່ນແປ້ງສາລີທີ່ຜະສົມຈາກແປ້ງທີ່ຜະສົມຈາກເຂົ້າສາລີແຂງທີ່ມີທາດ gluten ແລະເຂົ້າສາລີທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten. ຜະລິດຈາກສ່ວນພາຍໃນຂອງເມັດເຂົ້າສາລີ, ແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງ ໝົດ ມີໂຄງສ້າງທີ່ດີແລະລຽບງ່າຍເນື່ອງຈາກວ່າມັນບໍ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງຕົ້ນຫຼືເມັດພັນຂອງເມັດເຂົ້າສາລີ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ບາງປະເທດເຊັ່ນ: ສະຫະລັດອາເມລິກາຮຽກຮ້ອງໃຫ້ແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງທຸກຊະນິດທີ່ບໍ່ບັນຈຸເຊື້ອເພື່ອໃຫ້ມີ niacin, riboflavin, thiamin ແລະທາດເຫຼັກເພີ່ມເຂົ້າໃນມັນເພື່ອໃຫ້ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການທີ່ຕ້ອງການຕໍ່ແປ້ງ. ແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງ ໝົດ ແມ່ນໃຊ້ ສຳ ລັບເກືອບທຸກຈຸດປະສົງ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະອື່ນໆພ້ອມທັງ ສຳ ລັບເຮັດແກງ ໜາ ແລະອາຫານທອດຂົ້ວແລະອື່ນໆ.

ທາດແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຫຍັງ?

ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນທາດແປ້ງທາດໂປຼຕີນສູງພິເສດທີ່ມີຈຸດປະສົງໃນການອົບເຂົ້າຈີ່. ມັນແມ່ນແປ້ງທີ່ແຂງແຮງເຊິ່ງບັນຈຸໂປຕີນປະມານ 13 ຫາ 14 ເປີເຊັນ. ເນື້ອໃນຂອງທາດໂປຼຕີນສູງຂອງມັນຫມາຍຄວາມວ່າເຂົ້າຈີ່ມີປະລິມານຫຼາຍຂອງ gluten ໃນມັນເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ dough ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນພິເສດ. ນອກຈາກນີ້, ເນື້ອໃນຂອງທາດໂປຼຕີນສູງໃນແປ້ງຊ່ວຍໃຫ້ເຊື້ອລາມີປະຕິກິລິຍາຢ່າງມີປະສິດຕິພາບ, ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ມີຂະ ໜາດ ເບົາກວ່າແລະເປັນເຂົ້າຈີ່ທີ່ແຊບ. ມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ pizza ແລະມ້ວນເນື່ອງຈາກ ທຳ ມະຊາດທີ່ເຄັ່ງຄັດແລະລຽບ.

ໂຄງສ້າງຂອງແປ້ງເຂົ້າຈີ່ຮູ້ສຶກຫຍາບແລະມີສີຂາວ, ແລະແປ້ງເຂົ້າຈີ່ ໜຶ່ງ ຈອກມີນໍ້າ ໜັກ ປະມານ 5 ອອນສ໌ຫຼື 140 ກຼາມ.

ຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງ Flour ແລະ Bread Flour ແມ່ນຫຍັງ?

ສູດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະສາຍລະຫວ່າງອັນດີງາມລະຫວ່າງສ່ວນປະກອບບາງຢ່າງອາດຈະເບົາບາງຈົນວ່າມັນອາດຈະບໍ່ຮູ້ຕົວ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍອາດຈະເປັນ, ມັນແນະ ນຳ ໃຫ້ໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ຖືກຕ້ອງ ສຳ ລັບສູດທີ່ ເໝາະ ສົມ ສຳ ລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ. ແປ້ງແລະແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນສອງສ່ວນປະກອບດັ່ງກ່າວທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັບລັກສະນະທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສູດທີ່ພວກມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ແລະລັກສະນະຂອງມັນ.

•ແປ້ງແມ່ນ ຄຳ ສັບທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ເພື່ອ ໝາຍ ເຖິງຜົງຄືກັບສານທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການປີ້ງທັນຍາພືດ, ຖົ່ວ, ເມັດແລະຮາກ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເມື່ອເວົ້າເຖິງແປ້ງທີ່ໃຊ້ໃນສູດອາຫານແຕ່ລະມື້, ໂດຍທົ່ວໄປ, ແປ້ງມັນ ໝາຍ ເຖິງແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງ ໝົດ.

•ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນປະເພດແປ້ງທີ່ເຂັ້ມແຂງພິເສດທີ່ ເໝາະ ສຳ ລັບການຜະລິດເຂົ້າຈີ່ທີ່ອ່ອນກວ່າແລະອ່ອນກວ່າ. ເຂົ້າ ໜົມ ປັງຈາກແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງ ໝົດ ອາດຈະບໍ່ແມ່ນທັງ ໝົດ ທີ່ ໜ້າ ເບື່ອ.

•ປະລິມານທາດໂປຼຕີນໃນແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນສູງກ່ວາແປ້ງປົກກະຕິ.

•ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນເຄືອບເຂົ້າກັບການ ສຳ ຜັດຫຼາຍກວ່າແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງແລະມີສີຂາວເລັກນ້ອຍ. ແປ້ງສາມາດໃຊ້ໄດ້ທັງແບບຟອກແລະແບບບໍ່ມີສານ.

•ແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງ ໝົດ ສາມາດທົດແທນແປ້ງເຂົ້າຈີ່ໄດ້ໂດຍການເພີ່ມເຂົ້າ ໜຽວ ທີ່ ສຳ ຄັນເຂົ້າໃນແປ້ງເພື່ອເພີ່ມປະລິມານ gluten.

ອ່ານ​ເພີ່ມ​ເຕີມ:


  1. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງທາດແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແລະຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງລະຫວ່າງແປ້ງມັນທຸກຈຸດປະສົງ