ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນ - ນົມ Pasteurized vs Unpasteurized Milk

ກ່ອນທີ່ຈະປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງນົມແປ້ງແລະນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງໂດຍລະອຽດ, ໃຫ້ພວກເຮົາເບິ່ງ ທຳ ອິດກ່ຽວກັບຄວາມ ໝາຍ ຂອງ ຄຳ ວ່າ pasteurized. ນົມແມ່ນແຫຼ່ງອາຫານຫຼັກ ສຳ ລັບເດັກອ່ອນ, ແລະມັນສາມາດຖືກ ກຳ ນົດວ່າເປັນທາດແຫຼວຂາວທີ່ສ້າງຂຶ້ນໂດຍຕ່ອມລູກດ້ວຍນົມແມ່. ນົມປະກອບດ້ວຍສານອາຫານຫຼັກທັງ ໝົດ ເຊັ່ນ: ທາດແປ້ງ, ທາດໂປຼຕີນ, ໄຂມັນ, ແຮ່ທາດແລະວິຕາມິນຕ່າງໆ. ເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານສານອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມັນມີຄວາມອ່ອນໄຫວສູງຕໍ່ການເສື່ອມຂອງຈຸລິນຊີ. ດັ່ງນັ້ນ, ນົມດິບມັກຈະຖືກ ນຳ ມາຜະລິດເພື່ອ ທຳ ລາຍພາວະຈຸລິນຊີເຊື້ອພະຍາດຂອງມັນ. ນົມທີ່ເອົາມາປະສົມນີ້ແມ່ນຍັງຮູ້ກັນວ່ານົມທີ່ມີອາຍຸຍືນ. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນລະຫວ່າງນົມ Pasteurized ແລະນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບປະທານກໍ່ຄືນົມທີ່ສາມາດເອົາມາປຸງໄດ້ໃນໄລຍະເວລາດົນກວ່າພາຍໃຕ້ສະພາບທີ່ຕູ້ເຢັນ, ໃນຂະນະທີ່ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງແລ້ວບໍ່ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາດົນໄດ້. ເວົ້າອີກຢ່າງ ໜຶ່ງ, ນົມທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງມີຊີວິດທີ່ຍາວກວ່າເມື່ອທຽບກັບນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ. ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນລະຫວ່າງນົມທີ່ບໍ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ, ແຕ່ຄຸນລັກສະນະທາງໂພຊະນາການແລະສານຜິດກໍ່ອາດຈະແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງພວກມັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງ ກຳ ນົດຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງນົມທີ່ບໍ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເພື່ອໃຫ້ເລືອກຕົວເລືອກທີ່ມີສຸຂະພາບດີ. ໃນບົດຂຽນນີ້, ຂໍໃຫ້ເວົ້າເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງນົມທີ່ບໍ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນແງ່ຂອງສານອາຫານແລະຕົວອ່ອນຂອງມັນ.

ນົມ Pasteurized ແມ່ນຫຍັງ?

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນ - ນົມ Pasteurized vs Unpasteurized Milk

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແມ່ນຫຍັງ?

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຍັງມີຊື່ວ່ານົມຜົງດິບທີ່ໄດ້ມາຈາກງົວ, ແກະ, ອູດ, ຄວາຍຫລືແບ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຕື່ມອີກ (ປອກເປືອກ). ນົມສົດແລະບໍ່ໄດ້ຮັບການ ບຳ ລຸງຮັກສານີ້ສາມາດມີຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແລະກະດູກສັນຫຼັງຂອງພວກມັນເຊັ່ນ Salmonella, E. coli, ແລະ Listeria, ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການກໍ່ໃຫ້ເກີດພະຍາດທາງອາຫານຫຼາຍຢ່າງ. ດັ່ງນັ້ນ, ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແມ່ນມີຄວາມສ່ຽງສູງຕໍ່ການເສື່ອມສະສົມຂອງຈຸລິນຊີເພາະວ່ານົມແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍສານອາຫານຫຼາຍຢ່າງທີ່ ຈຳ ເປັນຕໍ່ການຈະເລີນເຕີບໂຕແລະການຈະເລີນພັນຂອງຈຸລິນຊີ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຢູ່ໃນນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງສາມາດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນບໍ່ປອດໄພ ສຳ ລັບບຸກຄົນທີ່ມີກິດຈະ ກຳ ຫລຸດລົງຂອງພູມຕ້ານທານ, ຜູ້ສູງອາຍຸ, ແມ່ຍິງຖືພາແລະເດັກອ່ອນ. ກົດ ໝາຍ ແລະລະບຽບການກ່ຽວກັບນົມຜົງດິບທີ່ວາງຂາຍໃນຕະຫລາດມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໃນທົ່ວໂລກ. ໃນບາງປະເທດ, ການຂາຍນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານແມ່ນຖືກຫ້າມຢ່າງເຕັມສ່ວນ / ບາງສ່ວນ. ເຖິງແມ່ນວ່າ, ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງແມ່ນຜະລິດພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດທີ່ມີສຸຂະອະນາໄມທີ່ດີແລະບັນດາໂຄງການຄຸ້ມຄອງຄວາມສ່ຽງມັນບໍ່ໄດ້ຖືກປະເຊີນກັບການປຸງແຕ່ງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບອຸນຫະພູມໃດໆ (ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນ) ທີ່ປ່ຽນແປງຄວາມຮູ້ສຶກຫຼືຄຸນນະພາບໂພຊະນາການຫຼືຄຸນລັກສະນະຕ່າງໆຂອງນົມ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແມ່ນຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ສະ ໜອງ ໃຫ້ຂັ້ນຕອນການ ກຳ ຈັດຈຸລິນຊີເຊື້ອພະຍາດຊະນິດໃດໆ. ເພາະສະນັ້ນ, ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງມີອາຍຸການໃຊ້ຊີວິດທີ່ ຈຳ ກັດຫຼາຍ (ບໍ່ເກີນ 24 ຊົ່ວໂມງ) ເມື່ອທຽບໃສ່ກັບນົມທີ່ຮັກສາຄວາມຮ້ອນຫຼືນົມປ້ອນ.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ Pasteurized ແລະນົມທີ່ບໍ່ແມ່ນຢາ

ແມ່ນຫຍັງຄືຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງ Pasteurized ແລະນົມທີ່ບໍ່ແມ່ນຢາ?

ຄໍານິຍາມຂອງນົມ Pasteurized ແລະບໍ່ມີຢາ

ນົມ Pasteurized: ນົມ Pasteurized ແມ່ນຮູບແບບຂອງນົມທີ່ໄດ້ຮັບການໃຫ້ຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມສູງເພື່ອ ທຳ ລາຍຈຸລິນຊີທີ່ມີເຊື້ອພະຍາດທີ່ບໍ່ດີ.

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ: ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແມ່ນນົມຜົງທີ່ໄດ້ມາຈາກງົວ, ແກະ, ອູດ, ຄວາຍຫລືແບ້ທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຕື່ມອີກ.

ຄຸນສົມບັດຂອງນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລະບໍ່ມີສານເຄມີ

ຊີວິດ Shelf

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ: ຊີວິດໃນຊັ້ນວາງຂອງມັນແມ່ນສັ້ນກວ່ານົມທີ່ວາງອອກຫຼືມີຊີວິດໃນຊັ້ນວາງທີ່ ຈຳ ກັດຫຼາຍ.

ນົມ Pasteurized: ນົມ Pasteurized ມີອາຍຸການໃຊ້ທີ່ຍາວນານກວ່າເກົ່າ. (ຕົວຢ່າງ, ນົມ UHT ທີ່ເຮັດດ້ວຍແປ້ງສາມາດຮັກສາອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ປະມານ 6 ເດືອນພາຍໃຕ້ສະພາບການຕູ້ເຢັນ)

Fortification

ນົມທີ່ບໍ່ມີສານສະກັດຈາກທາດແປ້ງ: ນີ້ບໍ່ໄດ້ເສີມສ້າງດ້ວຍສານອາຫານ.

ນົມ Pasteurized: ນີ້ມັກຈະໄດ້ຮັບການເສີມດ້ວຍແຮ່ທາດແລະວິຕາມິນຕ່າງໆເພື່ອຊົດເຊີຍການສູນເສຍສານອາຫານໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການແປຮູບ.

ຂັ້ນຕອນການປະມວນຜົນ

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍ: ນີ້ມັກຈະຖືກບໍລິໂພກຫຼັງຈາກການເຮັດໃຫ້ເປັນເອກະພາບ.

ນົມ Pasteurized: ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຕ່າງໆແມ່ນມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງໃນໄລຍະການຜະລິດນົມ.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ Pasteurized ແລະ Unpasteurized Milk-pasturization

ການຈັດປະເພດອີງໃສ່ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນ

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍ: ການຮັກສາຄວາມຮ້ອນບໍ່ໄດ້ຖືກ ນຳ ໃຊ້.

ນົມ Pasteurized: ນົມສາມາດຖືກ ນຳ ມາປຸງແຕ່ງເປັນສາມໄລຍະ. ມັນແມ່ນອຸນຫະພູມສູງສຸດ (UHT), ອຸນຫະພູມສັ້ນ (ອຸນຫະພູມສັ້ນ) ແລະເວລາດົນນານ (LTLT).

ນົມ UHT ແມ່ນໃຫ້ຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມສູງກ່ວາ 275 ° F ເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າສອງວິນາທີແລະບັນຈຸໃນພາຊະນະບັນຈຸຊອງ aseptic tetra. ນົມ HTST ແມ່ນຮ້ອນເຖິງ 162 ° F ຢ່າງ ໜ້ອຍ 15 ວິນາທີ. ນີ້ແມ່ນເຕັກນິກທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງການຜະລິດແປ້ງທີ່ໃຊ້ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ນົມນົມຂະ ໜາດ ໃຫຍ່. ນົມ LTLT ແມ່ນຮ້ອນເຖິງ 145 ° F ຢ່າງ ໜ້ອຍ 30 ນາທີ. ນີ້ແມ່ນເຕັກນິກທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງການ ນຳ ໃຊ້ສານສະກັດຈາກເຮືອນຫຼືໃນຕຽງນ້ອຍໆ.

ເນື້ອຫາ Phosphatase

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍ: ນີ້ມີ phosphatase ເຊິ່ງ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບການດູດຊຶມຂອງແຄວຊ້ຽມ.

ນົມ Pasteurized: ເນື້ອໃນຂອງ Phosphatase ຖືກ ທຳ ລາຍໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການຜະລິດ.

ເນື້ອຫາ Lipase

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການ ບຳ ບັດ: ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງມີ lipase ເຊິ່ງ ຈຳ ເປັນ ສຳ ລັບການຍ່ອຍອາຫານຂອງໄຂມັນ.

ນົມ Pasteurized: ເນື້ອໃນຂອງ Lipase ຖືກ ທຳ ລາຍໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການຜະລິດ.

Immunoglobulin ເນື້ອໃນ

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການ ບຳ ບັດ: ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍມີສານ immunoglobulin ເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນຮ່າງກາຍຈາກພະຍາດຕິດແປດຕ່າງໆ.

ນົມ Pasteurized: ເນື້ອໃນຂອງ Immunoglobulin ຖືກ ທຳ ລາຍໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການຜະລິດ.

Lactase ຜະລິດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການ ບຳ ບັດ: ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍມີທາດ lactase ທີ່ຜະລິດເຊື້ອແບັກທີເຣຍເຊິ່ງຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍອາຫານຂອງ lactose.

ນົມ Pasteurized: Lactase ທີ່ຜະລິດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຖືກ ທຳ ລາຍໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການຜະລິດ.

ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Probiotic

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການ ບຳ ບັດ: ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຊ່ວຍໃນການສ້າງພູມຕ້ານທານໃຫ້ແຂງແຮງ.

ນົມ Pasteurized: ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Probiotic ຖືກ ທຳ ລາຍໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການຜະລິດ.

ເນື້ອໃນຂອງໂປຣຕີນ

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ລະລາຍ: ເນື້ອໃນຂອງທາດໂປຼຕີນບໍ່ໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ຫລຸດລົງໃນນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງ.

ນົມ Pasteurized: ເນື້ອໃນຂອງທາດໂປຼຕີນແມ່ນຖືກລະງັບໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການແປຮູບ.

ເນື້ອຫາວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດ

ນົມທີ່ບໍ່ມີສານເຄມີ: ມີວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດປະລິມານ 100% ທີ່ມີຢູ່ໃນນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງ.

ນົມ Pasteurized: ວິຕາມິນ A, D, ແລະ B-12 ຫຼຸດລົງ. ທາດການຊຽມສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້, ແລະທາດໄອໂອດິນສາມາດຖືກ ທຳ ລາຍໂດຍຄວາມຮ້ອນ.

ຄຸນສົມບັດຂອງ Organoleptic

ນົມທີ່ບໍ່ມີສານເຄມີ: ຄຸນລັກສະນະຂອງ Organoleptic ບໍ່ປ່ຽນແປງໃນຂະບວນການນີ້.

ນົມ Pasteurized: ຄຸນລັກສະນະຂອງ Organoleptic ສາມາດປ່ຽນແປງ (ປ່ຽນສີແລະ / ຫຼືລົດຊາດ) ໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ (ຕົວຢ່າງ. ປຸງລົດຊາດສາມາດສັງເກດໄດ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມປ້ອນ)

ແບບຟອມທີ່ມີຢູ່

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ: ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງມີພຽງແຕ່ຮູບແບບຂອງແຫຼວເທົ່ານັ້ນ.

ນົມ Pasteurized: ນົມທີ່ມີອາຍຸຍືນຍາວແຕກຕ່າງກັນອີງຕາມວິທີການຜະລິດແລະເນື້ອໃນໄຂມັນຂອງມັນ. ນົມ UHT ມີທັງຊະນິດພັນເຄິ່ງທີ່ມີຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ແລະມີຂະ ໜາດ ໃຫຍ່

ຄວາມພ້ອມຂອງຈຸລິນຊີ

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການ ບຳ ບັດ: ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງສາມາດມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນ: Salmonella, E. coli, ແລະ Listeria, ແລະນ້ ຳ ລາຍຂອງມັນທີ່ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບໃນການກໍ່ໃຫ້ເກີດພະຍາດຕ່າງໆໃນອາຫານ.

ນົມ Pasteurized: ນົມ Pasteurized ບໍ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີເຊື້ອພະຍາດແຕ່ມີຈຸລິນຊີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ. ເພາະສະນັ້ນ, ຖ້າຜະລິດຕະພັນຖືກ ສຳ ຜັດກັບສະພາບແວດລ້ອມດ້ານຄວາມຕ້ອງການຂອງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ, ນົມສາມາດປົນເປື້ອນດ້ວຍເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເກີດມາຈາກ spores ຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍ.

ໂລກພະຍາດກ່ຽວກັບອາຫານ

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ: ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການ ບຳ ບັດເປັນຜູ້ຮັບຜິດຊອບໃນການກໍ່ໃຫ້ເກີດພະຍາດຕ່າງໆໃນອາຫານ.

ນົມ Pasteurized: ນົມ Pasteurized ບໍ່ແມ່ນ (ບໍ່ຄ່ອຍຮັບຜິດຊອບ) ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຕ່າງໆໃນອາຫານ.

ສະຖິຕິການຊົມໃຊ້

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ: ໃນປະເທດສ່ວນໃຫຍ່, ນົມຜົງເປັນພຽງສ່ວນນ້ອຍໆຂອງການບໍລິໂພກນົມທັງ ໝົດ.

ນົມ Pasteurized: ໃນປະເທດສ່ວນໃຫຍ່, ນົມ pasteurized ແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງການບໍລິໂພກນົມທັງ ໝົດ.

ຂໍ້ສະ ເໜີ ແນະ

ນົມທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການ ບຳ ບັດ: ຫຼາຍອົງການສາທາລະນະສຸກໃນໂລກແນະ ນຳ ຢ່າງແຂງແຮງວ່າຊຸມຊົນຢ່າບໍລິໂພກນົມຜົງຫຼືຜະລິດຕະພັນນົມຜົງ.

ນົມ Pasteurized: ຫຼາຍອົງການສາທາລະນະສຸກຂອງໂລກແນະ ນຳ ໃຫ້ຊຸມຊົນສາມາດບໍລິໂພກຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ຕ້ອງການ.

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ປະຊາຊົນເຊື່ອວ່ານົມຜົງເປັນທາງເລືອກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ປອດໄພເພາະນົມທີ່ຜ່ານມາແມ່ນຜ່ານການຮັກສາຄວາມຮ້ອນຕ່າງໆເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ມີການ ທຳ ລາຍຕົວກໍານົດຄຸນນະພາບຂອງສານອາຫານແລະທາດອາຫານຂອງນົມ. ເຖິງແມ່ນວ່າ, ຈາກແງ່ດີດ້ານໂພຊະນາການ, ນົມຜົງແມ່ນດີທີ່ສຸດ, ແຕ່ນົມທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແມ່ນປອດໄພ ສຳ ລັບການບໍລິໂພກຂອງຄົນ. ດັ່ງນັ້ນນົມຜົງສາມາດແນະ ນຳ ໃຫ້ກິນໃນແຕ່ລະມື້.